BirkeSød Xylitol kan brukes i stedet for sukker til matlagning og baking, samt har samme søtningsverdi og utseende som sukker. Xylitol er et sukkeralkohol, som finnes naturlig i fiberrike grønnsaker, frukt og i løvtrær som f.eks. bjørk. Xylitol har 40% færre kalorier enn sukker.